在食品行業，隨著人們生活水平的提高，人們越來越講究食品的色、香、昧和營養保健，均質技術能給人們帶來更高質量、高品味的食品，因而其在人們日常生活中均質機的地位也就越來越重要。均質技術也在不斷進步。 

     均質乳化機在當代生活中的作用越來越大，已經滲透到許多領域。如紡織行業用的助劑，在使用前必須均質乳化，以提高助劑的效能。又如燃料添加劑就是均質乳化技術在燃料工業的新突破，可大量應用于汽車工業以及其它需要燃料的場所，改善燃燒過程，提高熱效率，因而燃料均質乳化的研究很有前途。 


    從一個*常用的均質技術應用的例子，即均質在煉乳中的應用，我們可以了解均質的作用、機理和功效。談煉乳(指不加糖煉乳)長期放置后，上層容易出現烯奶油層，可因振動而形成奶油粒，使其商品價值大大降低。均質乳化機均質處理，可以使脂肪球變小，增加其表面積，從而增加脂肪球表面的酷蛋白吸附量，使其比重增加，上浮能力變小，同時使脂肪球表面張力減小，使其重新聚集的傾向減弱。另外，均質還可改善乳制品的消化吸收性能。 

     國內外對均質乳化技術的研究已有相當長的歷史，也取得了許多進展。國外從30年代起開始對均質乳化機進行研制，目前，已有美國、日本、意大利、荷蘭、德國、丹麥等10多個國家生產均質機，產量可觀，品種多樣，同時已有很多**產品，其中以前蘇聯的***多，至1985年，有45項，占全世界90項均質機**產品之半。近幾年，均質乳化機的發展不斷地與新技術相結合。 

     由于高壓均質設備在營養液原漿、生物工程、超微破碎技術及納米技術中的推廣使用，使其產品覆蓋范圍迅速擴大，所要求使用的壓力也越來越高，日前，從北京同和友德科技有限公司了解到，要求使用壓力在100MPa以上的客戶越來越多。但國內能生產壓力在100MPa的工廠并不多，而150MPa的均質機只有某些龍頭企業能生產。國外的設備相對比較成熟，*高壓力能達到200MPa，但由于在其價格昂貴、易損件提供困難等原因，使國內用戶難以接受。 

      隨著現代化大工業自動化生產的需要，均質機已經可以獨立串聯生產線上。大大提高了食品生產的自動化程度。為使食品生產線可以連續穩定、衛生高效的工作，就需要均質機與前后處理設備之間有很好的匹配，并能在動態條件下遠程自動調整技術參數、自動檢查各部門分運轉狀態、自動判別故障，并且能在特殊情況下自動停機。 

     總體來說，中國的均質機整體水平比發達國家水平落后多年，除開國內廠商技術水平的提高外，國外廠商的本地化生產也對中國均質機自動化水平的提升有很大的推動作用。


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